В листьях капусты содержится сахар (до 5,7), жиры (до 0,18),белки (до 2,3), витамины А, С, каротин, В1, В2, В3, В6, К, U, пантеновая, фолиевая и тартроновая кислоты, соли кальция, калия, фосфора и прочие биологически ценные для нашего организма вещества. Содержание витамина С в капусте такое же, как в лимонах и апельсинах. Стоит отметить, что витамин С хорошо сохраняется даже при довольно длительном хранении в свежем и квашеном виде. За счет наличия большого количества клетчатки капуста хорошо стимулирует моторную функцию кишечника, что способствует быстрому выведению из организма холестерина и препятствует развитию атеросклероза. А тартроновая кислота отлично нормализует жировой обмен.